Linkkejä
Ajankohtaista
Ruokaohjeita
Ota yhteyttä
Palautetta
• ALKUUN • HYPNOOSI • RUOKAVALIO
• KIVIKAUDEN RUOKAA
•
• TUTKIMUSTA • KIRJOJA • KONSULTOINTIA JA KOULUTUSTA • TILAUKSET •
• TUTKIMUSTA • KIRJOJA • KONSULTOINTIA JA KOULUTUSTA • TILAUKSET •
Kivikauden aikaan syötiin sitä, mitä kunakin vuodenaikana oli saatavilla. Nykyäänkin vuodenaikojen vaihtelu on syytä ottaa huomioon aterioiden suunnittelussa. Kesä on vesipitoisten kasvisten, vihanneshedelmien ja marjojen aikaa. Kalat, munat ja kananpoika täydentävät aterioita. Syksyä kohti proteiineja lisätään, ja kuvaan tulevat riistan lisäksi sienet. Talvella on syytä lisätä proteiinien ja rasvojen määrää, ja kevättä kohti ateriat taas kevenevät.
Ateria-ajat määräytyvät kehon aineenvaihdunnan rytmien mukaan. Biokemian uranuurtaja, orthomolekylaarisen ravitsemuksen kehittäjä professori Linus Pauling totesi, että kun toiset heräävät nälkäisinä aamulla ja tarvitsevat tukevan aamiaisen, toiset taas mieluummin jättävät aamiaisen väliin tai syövät vain hedelmän tai marjoja. Tämä huomio pätee yhä, ja nykykivikautinen aamiainen voi olla kumpi tahansa.
Nykykivikautisen aamiaisen vaihtelumahdollisuudet ovat rajattomat: mitä tahansa kokolihaleikkeleitä ja kovia juustoja; millä tavalla tahansa kypsennettyjä munia ja mitä tahansa kalaa. Raikkautta tuomaan sopii pala omenaa tai pikku kulho marjoja. Jos mieli tekee leipää, puolikin palaa näkkäriä runsaasti voilla siveltynä tyydyttää.
Lounaan on parasta olla ns. ”voimalounas” eli proteiinia ja vihreitä kasviksia, jos aikoo pysytellä pirteänä lopun päivää. Jo parikymmentä vuotta sitten MIT:n tutkijaryhmä selvitti, miten eri ravintoaineet vaikuttavat aivojen toimintaan ja virkeyteen. Voimalounaan jälkeen suorituskyky paranee tai pysyy entisellään siitä huolimatta, että kehon luonnollinen vuorokausirytmi alentaa iltapäivällä keskittymiskykyä. Pienikin suupala makeaa laukaisee väsymyksen ja halun ottaa nokoset.
Päivällisen tai illallisen optimaalisin nauttimisaika on ihmisen elinrytmien tutkijoiden mukaan seitsemästä kymmeneen illalla. Vanhan sananlaskun mukaan nälkäistä ei nukuta, mutta toisaalta arvellaan, että iltasyönti lihottaa. Ongelma ratkeaa näppärästi, kun kivikautinen illallinen syödään kivikauden aikaan – proteiini tuo kylläisyyden tunteen eikä se myöskään lihota.
Nykykivikautiset ruoat ovat helppoja valmistaa, mutta silti herkullisia, sillä mausteitahan jokainen voi vaihtaa tai lisätä makunsa mukaan. Ruokaohjeita pyritään täydentämään aina tilaisuuden tullen.
Kaukaasialainen kananpoika
Halkaise kananpoika kahtia ja hiero puolikkaat oliiviöljyllä (tai kylmäpuristetulla auringonkukkaöljyllä, jos onnistut saamaan sitä jostakin).
Tee mausteseos raastetusta valkosipulista, parista teelusikallisesta hienoa merisuolaa, mustapippurista ja muutamasta tipasta tabascoa (tai chiliä) sekä hienonnetuista tuoreista korianterinlehdistä.
Kuumenna paksupohjainen paistinpannu, kaada pannulle runsaasti öljyä, ja pane kananpojan puolikkaan pannuun nahkapuoli alaspäin. Litistä puolikkaat mahdollisimman litteiksi kannella, jonka tulee sopia pannuun niin, etteivät paistinhöyryt pääse karkaamaan. Laita kannen päälle paino, ja paista kananpoikaa miedolla lämmöllä noin 15 – 20 minuuttia, minkä jälkeen käännä puolikkaat ja anna niiden paistua kypsiksi kannen ja painon alla.
Tarjoa lisukkeeksi salaattia, johon kuutioit kypsiä tomaatteja, avomaankurkkuja ja salaattisipuleita. Mausta salaatti tuoreilla korianterinlehdillä, mustapippurilla ja merisuolalla.
Kananpojan kaksi perinteistä kastiketta ovat Kaukasialainen tomaattikastike tai Kaukasialainen jogurttikastike.
Kaukaasialainen tomaattikastike
Kalttaa kilo kypsiä tuoreita tomaatteja (hätätilassa talvella voi käyttää pahvipakkauksessa ostettavaa tomaattimurskaa) ja silppua ne pieniksi kuutioiksi.
Kuullota ensin muutama raastettu valkosipulinkynsi ja kaksi suurta kelta- tai salaattisipulia öljyssä miedolla lämmöllä ja niiden jälkeen tomaattikuutiot.
Sekoita sipulit ja tomaatit, mausta suolalla, ripauksella sokeria maun pehmentämiseksi, chilillä tai tabascolla, ja anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia.
Tomaattikastikkeen tulee olla pehmeää ja paksuhkoa sekä täyteläisen tulista.
Kaukaasialainen jogurttikastike
Sekoita pariin desilitraan maustamatonta luomujogurttia pari valkosipulinkynttä raastettuna, hyppysellinen merisuolaa ja hyppysellinen mustapippuria. Anna vetäytyä pari tuntia kylmässä.
Jogurttikastike sopii ihanasti Kaukasialaiselle tai mille tahansa grillatulle tai paistetulle kananpojalle sekä tuoreille tomaateille, kurkuille ja sipuleille.
Sitruunantuoksuinen uunilohi
Varaa noin neljän tai viiden sentin levyinen lohipala ruokailijaa kohti, pirskottele palat sitruunanmehulla ja ripottele niille hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
Paista lohipalat uunipannulla nahkapuoli ylöspäin noin 25 – 30 minuuttia palojen paksuudesta riippuen.
Tarjoa lohi sitruunanlohkojen ja tillin kera.
Mintuntuoksuinen kaalisalaatti
Suikaloi keräkaalia hyvin ohuiksi suikaleiksi, raasta yksi keskikokoinen porkkana ja yksi hapahko omena (esim. Granny Smith), sekoita ne keskenään, ja mausta seos hienolla merisuolalla.
Pusertele seosta käsin kunnes kaalisuikaleet pehmenevät ja nestettä irtaantuu.
Pirskottele kostukkeeksi kylmäpuristettua oliiviöljyä ja sitruuna- tai limemehua.
Sekoita salaattiin hienonnettuja mintunlehtiä ja koristele salaatti niillä.
Fetakasvisvuoka
Voitele laakea uunivuoka voilla tai kylmäpuristetulla kasviöljyllä. Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi renkaiksi tai viipaleiksi pitkittäin, ja lado ne vuoan pohjalle. Sekoita kulhossa kahteen isoon luomukananmunaan kaksi desilitraa kuohukermaa ja noin 150 g pehmeää fetajuustoa pieninä paloina tai haarukalla murskattuna sekä runsaasti tuoreita hienonnettuja yrttejä, esimerkiksi basilikaa, kirveliä, persiljaa. Mausta seos ripauksella yrttisuolaa ja sitruunapippurilla. Leikkaa yksi iso purjo ohuiksi renkaiksi, hienonna yksi suuri keltasipuli, kuutioi yksi paprika, kuullota ne voissa pannulla, ja sekoita ne munakermayrttiseokseen. Kaada seos vuokaan, ja ripottele päälle runsaasti juustoraastetta. Paista vuokaa 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia tai kunnes se on hyytynyt myös keskeltä.
FETAJUUSTON SIJAAN VOI KÄYTTÄÄ
- katkarapuja
- kinkkukuutioita
- savusilakkaa
- kuullotettuja sieniä
- kypsennettyä kalaa tai lihaa oman mielikuvituksen mukaan.
Mätilohihyytelö kurkkujen kera
Sekoita 100 g kirjolohen mätiä, 100 g graavilohta hyvin pieneksi hienonnettuna, yksi pieni sipuli raastettuna ja tuoretta hienonnettua tilliä yhteen desilitraan crème fraîchea. Vispaa 1 dl kuohukermaa vaahdoksi ja sekoita se varovaisesti mätilohiseokseen. Kuumenna 1 – 2 rkl sitruunamehua kiehuvaksi ja sulata siihen kylmässä vedessä liottamasi kolme liivatetta. Sekoita liivatteet hyytelöseokseen. Mausta valkopippurilla ja lisää suolaa maun mukaan. Kaada hyytelö laakeaan astiaan, peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 8 – 10 tuntia. Leikkaa kurkkuja paksuhkoiksi viipaleiksi, asettele ne tarjoiluvadille ja lusikoi hyytelöä viipaleiden päälle korkeiksi keoiksi. Koristele tillillä.
Karjalanpaisti
Perinteistä karjalanpaistia herkullisempaa ja helppotekoisempaa ruokaa tuskin löytyy. Tee näin: lado uuninkestävään liekkipataan kerroksittain kohtalaisen isoiksi paloiksi leikattua naudan- ja porsaanlapaa, lammasta ja pari kolme kuutioitua keltasipulia. Heittele lihojen joukkoon kokonaisia maustepippureita maun mukaan – ehkä 10 – 20 kpl riittää – ja kolme neljä laakerinlehteä ja hienoa merisuolaa. Lado päällimmäiseksi rasvaisimmat porsaanlihapalat nahkapuoli ylöspäin ja ripottele päälle hiukan suolaa. Kaada kiehuvaa vettä pataan padan reunoja myöten niin, että liha juuri ja juuri peittyy. Anna karjalanpaistin hautua 200-asteisessa uunissa noin pari tuntia, ensiksi kannen alla ja sitten ilman kantta kunnes päällimmäiset silavaiset porsaanpalat ovat ruskistuneet herkullisesti. Tarjoa mintuntuoksuisen kaalisalaatin tai kypsennettyjen kasvisten kera.
Gulassi
Kuullota paksupohjaisessa padassa kolme tai neljä hienonnettua valkosipulinkynttä ja pari kolme isoa hienonnettua keltasipulia. Lisää pataan runsaat puoli kiloa luutonta suikaloitua naudan etuselkää, lapaa tai kulmapaistia ja anna lihan ruskistua hiukan. Mausta liha paprikajauheella, rouhitulla mustapippurilla, kuminalla ja tuoreella silputulla timjamilla. Lisää kolme tai neljä isoa, kypsää tomaattia kuutioina tai maustamatonta tomaattimurskaa ja pari tuoretta paprikaa suikaleina. Kaada pataan kiehuvaa vettä niin paljon että liha ja kasvikset peittyvät ja peitä pata kannella. Anna kiehua hiljaisella tulella noin puolitoista, kaksi tuntia kunnes liha on pehmeää ja kasvikset soseutuneet. Mausta gulassi ripauksella hienoa merisuolaa. Tarjolle tuodessasi ripottele gulassin päälle hienonnettuja mausteyrttejä.